طرز تهیه پاستا فتوچینی با مرغ و سس آلفردو - وبلاگ پریها

این مدل را می توان در کنار پاستاهای متنوعی مانند پاستا بادمجان کبابی، پاستا با گوشت تکه ای، پاستا با گوجه، پاستا چیکن آلفردو و پاستا سبزیجات قرار داد. اگر در پی یک پاستای مرغ با سس غلیظ و خامه ای هستید که بدون آماده کردن چند ظرف و در کمتر از 30 دقیقه آماده گردد، این دستور را تا خاتمه دنبال کنید تا با یک روش ساده، بافت سس و پخت فتوچینی را دقیق و مرحله به مرحله پیش ببرید.

مواد لازم برای تهیه پاستا فتوچینی

• پاستا فتوچینی 225 گرم
• سینه مرغ بدون پوست و استخوان 2 عدد، هر کدام حدود 170 تا 225 گرم
• شیر پرچرب 2 پیمانه
• آب مرغ کم نمک 2 پیمانه
• پنیر پارمزان رنده شده 55 گرم
• خامه پرچرب 3/4 پیمانه
• سیر ریز خردشده 2 حبه
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
• جعفری تازه برای سرو به میزان لازم

مراحل تهیه پاستا فتوچینی

مرحله اول: مرغ را سرخ کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه پاستا فتوچینی، یک تابه بزرگ و نسبتا عمیق را روی حرارت میانه رو به بالا قرار دهید و روغن زیتون را اضافه کنید. سینه های مرغ را با نمک و فلفل سیاه مزه دار نموده و داخل تابه قرار دهید.

هر طرف مرغ را حدود پنج تا هفت دقیقه بپزید و در صورت احتیاج چند بار جابه جا کنید تا سطح آن طلایی گردد و داخل مرغ کاملا بپزد. زمان دقیق پخت در این روش، به ضخامت سینه های مرغ بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است مرغ را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید تا بافت آن خشک نگردد.

مرحله دوم: مرغ را برش بزنید

مرغ پخته شده را از تابه خارج کنید و روی تخته برش قرار دهید. حدود پنج دقیقه به آن استراحت دهید، سپس به صورت نوارهای باریک برش بزنید. استراحت کوتاه مرغ پیش از برش، یاری می نماید رطوبت داخل گوشت بهتر حفظ گردد و مرغ هنگام برش و اضافه شدن به پاستا بافت آبدارتری داشته باشد.

مرحله سوم: پایه سس آلفردو را آماده کنید

سیر ریز خردشده را به همان تابه اضافه نموده و برای مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد. سپس آب مرغ و شیر پرچرب را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه هم داخل تابه بریزید. اجازه دهید مایع روی حرارت میانه رو به بالا به جوش ملایم برسد.

نکته: عصاره به جای مانده از مرغ در کف تابه، در این مرحله با شیر و آب مرغ ترکیب می گردد و پایه سس را خوش طعم تر می نماید.

مرحله چهارم: فتوچینی را داخل سس بپزید

فتوچینی را مستقیما داخل مایع در حال جوش ملایم قرار دهید و با انبر یا قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا رشته ها از هم جدا بمانند و تمام قسمت های پاستا با مایع تماس داشته باشد. در این روش، پاستا جداگانه در آب جوش پخته نمی گردد؛ بنابراین نشاسته ای که هنگام پخت از فتوچینی آزاد می گردد، به غلیظ تر شدن و یکدست شدن سس یاری می نماید.

پخت را حدود هشت تا 10 دقیقه ادامه دهید تا زمانی که فتوچینی به بافت آل دنته برسد. در این مدت، مایع به تدریج کاهش پیدا می نماید و سس غلیظ تر می گردد. اگر مایع پیش از پخت کامل فتوچینی بیش از حد کم شد، میزان کمی آب مرغ یا شیر کامل اضافه نموده و پخت را ادامه دهید.

مرحله پنجم: پارمزان و خامه را اضافه کنید

وقتی فتوچینی به بافت آل دنته رسید و میزان مایع داخل تابه کاهش پیدا کرد، حرارت را کم کنید. خامه و پنیر پارمزان ریزرنده شده را اضافه نموده و به آرامی هم بزنید تا پنیر در سس حل گردد و ترکیبی یکدست و خامه ای شکل بگیرد.

در این مرحله از طرز تهیه پاستا فتوچینی، اجازه دهید سس فقط چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا به غلظتی برسد که به خوبی سطح رشته های فتوچینی را پوشش دهد و از جوشاندن شدید سس خودداری کنید.

مرحله ششم: مرغ را به پاستا برگردانید

تابه را از روی حرارت بردارید و مرغ برش خورده را به پاستا اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا تکه های مرغ به طور یکنواخت میان فتوچینی و سس پخش شوند. در نهایت پاستا را بلافاصله سرو کنید و در صورت تمایل روی آن کمی جعفری تازه خردشده، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و پودر پنیر پارمزان بریزید.

نکات تکمیلی طرز تهیه پاستا فتوچینی

این پاستای خامه ای، درست مانند پاستا آشیانه ای با سس سفید، در ظاهر دستور ساده ای دارد، اما کیفیت سس نهایی به جزئیاتی مانند میزان مایع، کنترل حرارت و نوع پنیر بستگی دارد. در ادامه، نکاتی را می خوانید که به کنترل غلظت سس، استفاده بهتر از نشاسته پاستا و جلوگیری از حرارت بیش از حد یاری می نمایند؛ عواملی که برای رسیدن به فتوچینی خامه ای، یکدست و خوش بافت اهمیت دارند.

برای آلفردو چه پاستایی مناسب است؟

فتوچینی به علت رشته های پهن و سطح بیشتر، برای سس های خامه ای مانند آلفردو انتخاب مناسبی است؛ زیرا سس به خوبی سطح رشته ها را می پوشاند و در هر لقمه همراه پاستا مصرف می گردد. این ویژگی باعث شده طرز تهیه پاستا آلفردو با فتوچینی یکی از روش های محبوب برای تهیه این پاستای خامه ای باشد. فتوچینی آشیانه ای نیز گزینه ای مناسب برای این غذا است و به علت فرم خاص خود، ظاهر متفاوتی به پاستای آلفردو می دهد. با این حال اگر فتوچینی در دسترس نبود، لینگوئینی یا تالیاتله می توانند جایگزین های نزدیک تری باشند. انواع ماکارونی شکلی مانند پنه و ریگاتونی نیز با سس های غلیظ هماهنگ هستند، اما شکل متفاوت آن ها باعث می گردد نسبت سس و پاستا در هر لقمه تغییر کند.

کنترل غلظت سس و استفاده از نشاسته پاستا

در این دستور، فتوچینی مستقیما در ترکیب شیر و آب مرغ پخته می گردد و نشاسته ای که هنگام پخت آزاد می نماید، به غلیظ شدن سس و چسبیدن بهتر آن به رشته ها یاری می نماید. به همین علت، هم زدن منظم پاستا و کنترل میزان مایع در طول پخت اهمیت دارد. سس هنگام برداشتن از روی حرارت بهتر است کمی روان تر از غلظت نهایی مورد انتظار باشد، چون بعد از خنک شدن اندکی غلیظ تر می گردد. اگر هم سس بیش از حد غلیظ شد، میزان کمی شیر گرم یا آب مرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

انتخاب و اضافه کردن پارمزان

برای داشتن سس یکدست، پارمزان تازه و ریزرنده شده انتخاب مناسب تری است. پنیر ریزتر راحت تر در سس پخش می گردد و احتمال باقی ماندن تکه های حل نشده کمتر خواهد بود. پارمزان را پس از کاهش حرارت اضافه کنید و هم زمان به آرامی هم بزنید تا پنیر در سس حل گردد و بافتی یکدست ایجاد کند. این نکته هنگام تهیه پاستا میگو با سس آلفردو، پاستا با سس سفید و چیکن آلفردو نیز تاثیر دارد.

جلوگیری از بریده شدن سس

حرارت شدید می تواند باعث جدا شدن چربی و ایجاد بافت دانه دانه در سس های حاوی خامه و پنیر گردد. پس از اضافه کردن خامه صبحانه و پارمزان، حرارت را ملایم نگه دارید و از جوشاندن شدید سس خودداری کنید. اگر سس بیش از حد روی حرارت بماند، ممکن است هم غلیظ تر از حد مطلوب گردد و هم بافت خامه ای خود را از دست بدهد.

ایجاد تعادل در طعم پاستای خامه ای

خامه و پارمزان طعمی غنی و نسبتا سنگین به این پاستا می دهند. در مقابل فلفل سیاه تازه و جعفری می توانند این غنا را متعادل نمایند و عطر بیشتری به غذا بدهند. اگر طعم تندتری می پسندید، میزان کمی فلفل قرمز خشک نیز در طرز تهیه پاستا فتوچینی قابل استفاده است؛ اما بهتر است این ادویه را به میزان اضافه کنید تا طعم مرغ و پنیر تحت تاثیر قرار نگیرد.

اضافه کردن سبزیجات به پاستا

برای اضافه کردن سبزیجاتی مانند بروکلی، قارچ یا اسفناج، بهتر است میزان آب آن ها کنترل گردد تا سس رقیق نگردد. قارچ را پیش از اضافه کردن به پاستا روی حرارت نسبتا بالا تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته و طعم آن متمرکز گردد. بروکلی را نیز می توان جداگانه تا حدی بپزید که همچنان کمی ترد بماند و اسفناج را هم در دقایق خاتمهی اضافه کنید تا بیش از حد نپزد و رنگ و بافت خود را حفظ کند.

جایگزین کردن مرغ در پاستا فتوچینی

اگر بخواهید نسخه متفاوتی از این پاستا تهیه کنید، می توانید مرغ را با میگو جایگزین کنید. میگو به سرعت می پزد و بهتر است جداگانه با کمی روغن و فلفل سیاه تفت داده گردد و در دقایق خاتمهی به فتوچینی اضافه گردد تا بافت آن سفت و لاستیکی نگردد. اگر هم نسخه گیاهی را ترجیح می دهید، می توانید پروتئین حیوانی را حذف نموده و از ترکیباتی مانند سبزیجات تفت داده شده بهره ببرید.

طرز تهیه پاستا فتوچینی ساده

برای تهیه پاستا فتوچینی ساده می توانید مرغ و سایر مواد پروتئینی را حذف نموده و فتوچینی را با یک سس سبک تر سرو کنید. یکی از روش های ساده، ترکیب فتوچینی پخته شده با کره، کمی خامه ساده و پنیر پارمزان ورقه ای است. برای اینکه سس به خوبی به رشته های پهن پاستا بچسبد، میزانی از آب پخت پاستا را نگه دارید و هنگام ترکیب کردن مواد، کم کم به سس اضافه کنید. فلفل سیاه تازه و کمی جعفری نیز می تواند طعم این نسخه را کامل کند. این مدل برای زمانی مناسب است که در پی یک پاستا آلفردو بدون مرغ سریع با مواد اولیه کمتر هستید.

طرز تهیه پاستا فتوچینی با گوشت

برای تهیه پاستا فتوچینی با گوشت می توانید از گوشت چرخ نموده یا گوشت تکه ای بهره ببرید. اگر از گوشت چرخ نموده استفاده می کنید، آن را همراه با پیاز و ادویه تفت دهید تا کاملا بپزد و آب اضافی آن تبخیر گردد، سپس با سس آلفردو ترکیب کنید. برای گوشت تکه ای نیز بهتر است تکه های گوشت را جداگانه بپزید تا نرم شوند و در خاتمه همراه فتوچینی سرو کنید. میزان گوشت را متعادل نگه دارید تا طعم آن بر سس غالب نگردد. قارچ تفت داده شده نیز می تواند در این نسخه در کنار گوشت و سس خامه ای استفاده گردد.

سرو و نگهداری پاستا فتوچینی

پاستاهای خامه ای برترین بافت خود را بلافاصله پس از آماده شدن دارند. با این حال، اگر میزانی از پاستا باقی ماند، آن را در ظرف دربسته نهایتا 2 تا سه روز داخل یخچال قرار دهید. برای گرم کردن مجدد نیز حرارت ملایم انتخاب بهتری است و اضافه کردن میزان کمی شیر می تواند به روان شدن دوباره سس یاری کند. حرارت زیاد ممکن است باعث جدا شدن چربی از سس گردد و بافت خامه ای آن را تغییر دهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا فتوچینی

فتوچینی را می توان با ترکیبات مختلفی مانند مرغ، میگو، گوشت، سویا و سبزیجات تهیه کرد؛ اما نوع سس و غلظت آن نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. در ادامه به پرسش های رایج درباره فتوچینی و تهیه سس آلفردو پاسخ داده ایم.

1. پاستا فتوچینی چیست؟

فتوچینی نوعی پاستای نواری و پهن است که به علت سطح بیشتر، برای سرو با سس های نسبتا غلیظ و خامه ای مانند آلفردو انتخاب مناسبی محسوب می گردد. فتوچینی را می توان با انواع سس ها و مواد مختلف مانند مرغ، گوشت، میگو و سبزیجات تهیه کرد.

2. آیا می توان پاستا فتوچینی را بدون مرغ تهیه کرد؟

بله، برای تهیه پاستا فتوچینی بدون مرغ می توانید آن را با سس آلفردو و پنیر پارمزان سرو کنید یا از سبزیجات و پروتئین های حیوانی دیگر مانند میگو یا گوشت یاری بگیرید.

3. چرا سس آلفردو به پاستا نمی چسبد؟

رقیق بودن بیش از حد سس، استفاده زیاد از روغن یا پاستای بیش از حد پخته می تواند باعث گردد سس به خوبی به فتوچینی نچسبد.

4. چگونه سس فتوچینی آلفردو را غلیظ و یکدست کنیم؟

برای داشتن سس غلیظ و یکدست، میزان مایع را در زمان پخت کنترل کنید و پس از اضافه کردن خامه و پارمزان، حرارت را ملایم نگه دارید.

5. آیا می توان فتوچینی را با گوشت یا سویا تهیه کرد؟

بله، فتوچینی را می توان با گوشت چرخ نموده، گوشت تکه ای یا سویا نیز تهیه کرد. بهتر است گوشت یا سویای تفت داده شده را جداگانه آماده کنید و سپس با پاستا و سس ترکیب کنید تا رطوبت اضافی مواد باعث رقیق شدن سس نگردد.