طرز تهیه مرغ یخنی مشهدی ، لذیذترین دستور مرغ مجلسی - وبلاگ پریها

طرز تهیه یخنی مرغ در یک نگاه

برای تهیه مرغ یخنی مشهدی خوشمزه، ابتدا مرغ را تمیز نموده، خرد و خشک کنید. سپس تکه های مرغ را با ادویه های معطری مثل پاپریکا، کاری، پودر هل، میخک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین مزه دار نموده و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

در این فاصله، پیازهای خلالی شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس سیر ریزشده را به همراه کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه نموده و تفت دهید تا عطر آن بلند گردد. تکه های مرغ مزه دارشده را در روغن سرخ کنید تا رنگ آن ها تغییر کند و سپس روی پیاز و سیر داغ بچینید. در نهایت، زعفران دم نموده و یک لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه نموده، درب آن را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به مدت حدود یک ساعت بپزد تا کاملا مغزپخت و سس آن غلیظ گردد.

شما می تونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و گام به گام آموزش طرز تهیه یخنی مرغ مشهدی را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم جهت تهیه مرغ یخنی مجلسی

مدت زمان لازم جهت آماده سازی مواد اولیه: 1 ساعت

مدت زمان لازم برای پخت مرغ یخنی مشهدی: 1 ساعت

مراحل طرز تهیه یخنی مرغ مشهدی به روش رستورانی

اگر از طعم تکراری مرغ خسته شده اید، مرغ یخنی مشهدی که یکی از قدیمی ترین روش های طبخ مرغ است یک انتخاب عالی است. با تهیه این غذا، طعم متفاوتی از مرغ مشهدی زعفرانی با سس پیاز را تجربه خواهید کرد. یخنی مرغ مشهدی مثل یک غذای مجلسی با مرغ و برنج در مشهد و سایر شهرهای خراسان است.

مرحله اول: مرغ را آماده کنید

در مرحله اول از طرز تهیه مرغ یخنی مشهدی ضروری است مرغ را آماده کنید. اگر مرغ کامل دارید مرغ را تمیز نموده و پوست آن را بگیرید. مرغ را در مقدار مناسب خرد کنید. تکه های مرغ را بشویید. سپس آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه از آبکش خارج و مرغ ها خشک شوند.

می توانید برای تهیه مرغ کامل یا سینه و ران مرغ به صورت به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله دوم: تکه های مرغ را مزه دار کنید

برای تهیه مرغ یخنی مشهدی ضروری است که مرغ ها قبل از طبخ، مزه دار شوند. تکه های مرغ را که از قبل آماده نموده اید در یک کاسه بزرگ قرار دهید. آنها را با ادویه های معطر شامل پودر پاپریکا، ادویه کاری، پودر هل، پودر میخک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین مزه دار کنید. بعد از آنکه تکه های مرغ حسابی به ادویه ها آغشته شدند روی آن را سلفون بکشید و در یخچال قرار دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند.

می توانید برای تهیه انواع ادویه شامل پاپریکا، ادویه کاری، پودر هل، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله سوم: پیاز و سیر را آماده کنید

در فاصله ای که مرغ در یخچال مزه دار می گردد شما فرصت کافی برای آماده کردن بقیه مواد یخنی مرغ را دارید. در ابتدا پیازها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز را روی حرارت با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی گردد.

در ادامه نوبت به اضافه کردن سیر است. سیر را به صورت ریز خرد و یا رنده کنید. به پیازهای طلایی شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر سیر بلند گردد. مقداری فلفل سیاه و زردچوبه نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آنها از بین برود.

می توانید برای تهیه پیاز داغ منجمد، سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله چهارم: تکه های مرغ را تفت دهید

تکه های مزه دار شده مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و روی حرارت میانه و مقدار مناسبی از روغن تفت دهید. بعد از آنکه یک سمت مرغ کاملا تفت خورد، آن را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ گردد و رنگ مرغ به سفید تغییر کند.

مرحله پنجم: مرغ یخنی را دم بگذارید

در این مرحله از تهیه مرغ مشهدی با سس پیاز، دو طرف مرغ که کاملا سرخ شد در این مرحله از طرز پخت یخنی مرغ مشهدی، مرغ را به ترکیب سیر و پیازی که از قبل آماده کردید اضافه کنید و مرغ را روی پیازها بچینید. نصف استکان زعفران غلیظ دم نموده به آن اضافه کنید. یک لیوان آب جوش نیز به مرغ یخنی اضافه کنید. سپس در قابلمه را ببنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد و سس آن غلیظ گردد. این مرحله حدود یک ساعت طول می کشد.

مرحله آخر: مرغ یخنی مشهدی را سرو کنید

بعد از حدود یک ساعت و زمانی که مرغ ها کاملا پخته و آب اضافه آن کشیده شد مرغ یخنی مجلسی شما آماده است. تکه های مرغ را در یک ظرف مناسب بریزید، سس مرغ به همراه پیاز داغ را در یک ظرف کوچک جداگانه بریزید و غذا را به همراه یا را سرو کنید.

در کنار این غذای خوش طعم و متفاوت می توانید ، یا میل کنید.

نکات مهم در طرز تهیه مرغ یخنی مشهدی

• یخنی مرغ باید به صورت غلیظ سرو گردد، پس از اضافه کردن بیش از مقدار آب به آن خودداری کنید و اجازه دهید مرغ با آب خودش بپزید.
• کلید طعم لذیذ مرغ یخنی مشهدی در مقدار پیاز داغ آن است. پیازی که به مقدار باشد و به مقدار مناسب تفت بخورد باعث می گردد مرغی که با آب پیاز می پزد خوش طعم تر گردد. طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را بلد هستید؟
• . مرغ مرینیت شده را حداکثر یک ساعت در یخچال استراحت دهید. استراحت کردن مرغ مرینیت شده در یخچال باعث می گردد مزه ها بهتر به خورد آن برود و در نهایت مرغ خوش طعم تری به دست بیاید.
• می توانید از یک قاشق چای خوری زنجبیل تازه نیز در تهیه یخنی مرغ بهره ببرید.
• در طرز تهیه یخنی مرغ مشهدی برخلاف زرشک پلو با مرغ احتیاجی به رب گوجه فرنگی ندارید.
• اگر بنا به هر دلیلی از زعفران در پخت این غذا استفاده نمی کنید، مقدار زردچوبه بیشتری را به کار ببرید.
• بنا بر ذائقه خود می توانید از ران مرغ و یا سینه مرغ در تهیه این غذا بهره ببرید. فقط این نکته را در نظر بگیرید ران مرغ نسبت به سینه مرغ دیرتر می پزد.
• در طرز تهیه مرغ یخنی اگر در جین پخت مرغ ها، آب غذا به نیمه رسید، مرغ ها را یک بار برگردانید.
• مرغ یخنی مجلسی و لذیذ را با سیب زمینی سرخ نموده نیز می توانید سرو کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ یخنی مشهدی

یخنی چیست؟

یخنی یکی از اصیل ترین و سنتی ترین روش های پخت گوشت و مرغ در فرهنگ غذایی ایران، به ویژه در خطه خراسان و حتی استان فارس است که در آن، مواد اولیه بدون احتیاج به آب فراوان و با حجم بسیار کمی از مایعات، همراه با پیاز فراوان و ادویه های معطر با حرارت ملایم به آرامی پخته می شوند. این شیوه پخت باعث حفظ حداکثری عطر، طعم و ارزش غذایی مواد می گردد.

چرا یخنی مرغ مشهدی شیرین می گردد؟

استفاده بیش از مقدار از پیاز باعث می گردد این غذا طعم شیرینی پیدا کند.

چه تعداد پیاز در تهیه این غذا کافی است؟

برای تهیه این غذا به ازای هر نفر یک عدد پیاز کوچک را در نظر بگیرید.

چه ادویه هایی در طرز تهیه مرغ یخنی مشهدی به کار می رود؟

ادویه مرغ مشهدی برای مزه دار کردن مرغ، ترکیبی از پاپریکا، کاری، پودر هل، پودر میخک، فلفل، زردچوبه، دارچین و نمک است، اما در بعضی از رسپی ها، این مدل خاص از مرغ را صرفا با زردچوبه و نمک طبخ می نمایند.