تاس کباب؛ مقوی ترین غذا برای فصل پاییز - وبلاگ مجله پریها

با این که این غذا بسیار مقوی و لذیذ است، اما دربین غذا های فوری مردم، شانس چندانی برای دیده شدن ندارد. مواد خام این غذای اصیل در این فصل در بازار موجود است و می توانید به راحتی و با قیمت مناسب تهیه کنید. تاس کباب مزاج گرم دارد و در این فصل برای سرد مزاجان مفید است. با توجه به فرایند رو به افزایش استفاده از غذا های فست فودی و بیماری های ناشی از آن در این مطلب به سراغ این غذای قدیمی رفتیم.

ویژگی های این خوراک

ویژگی منحصر به فرد این غذا این است که همه مواد آن تازه است از جمله سیب زمینی، به، سیب، گوشت و... گوشتی که برای تهیه تاس کباب استفاده می گردد بهتر است قلوه گاه گوسفندی همراه با کمی چربی باشد.

فوت و فن تهیه این غذا این است که باید زمان زیادی صرف پختن آن کرد. تاس کباب هم مثل آبگوشت در مواد اولیه تنوع خیلی زیادی دارد و مردم مناطق مختلف، هر چه که در دسترس شان باشد داخل قابلمه می ریزند؛ مانند کدو، بادمجان، انواع لوبیا، انواع حبوبات، آلو گوشت چرخ نموده، سبزی های معطر، انواع روغن های گیاهی، نخود فرنگی، لوبیا سبز، گوجه فرنگی، چغندر، شلغم. برخی هم تاس کباب را با گوشت مرغ درست می نمایند.

فوت کوزه گری پخت تاس کباب

تاس کباب را باید داخل ظرف مسی پخت؛ هم برای این که غذا خوش رنگ گردد و هم آهسته پخته گردد. نکته ای که آشپز های حرفه ای رعایت می نمایند این است که مواد را خیلی ریز نمی نمایند به طوری که در بشقاب قابل تفکیک است.

این که چه مقدار از مواد را به چه تناسبی برای پختن این غذا به نوبت اضافه کنیم برای حفظ شکل ظاهر غذا و له نشدن مواد اهمیت ویژه ای دارد. سیب زمینی را در مرحله آخر به مواد بیفزایید تا له نگردد.

اضافه کردن سیر طعم فوق العاده ای به تاس کباب می دهد. آب اضافه هم مشکل ساز می گردد و باید به میزان کافی اضافه گردد. موقع کشیدن تاس کباب دقت کنید که مواد تشکیل دهنده له و مخلوط نگردد و ظاهر اصلی خودش را حفظ کند و در همه بشقاب ها از اجزای غذا تکه ای وجود داشته باشد.

روش تهیه تاس کباب

گوشت را به صورت نازک برش دهید. هویج ها را پوست کنید وبرش دهید. پیاز و بادمجان را پوست کنید و آن ها را نیز به صورت حلقه ای خرد کنید. آلو ها را بشویید و در ظرفی به همراه مقداری آب خیس کنید.

قابلمه مناسبی را آماده کنید و پیاز های حلقه شده را در کف قابلمه در دو طرف به خوبی بچینید و روی ردیف آخر پیاز ها برش های گوشت را قرار دهید سپس هویج و به را به ترتیب روی آلو ها بچینید. اگر مواد شما باقی ماند مواد را با ترتیبی که گفته شد روی هم قرار دهید.

بعدازاین که مواد را روی هم گذاشتید آلو های خیس خورده را روی قابلمه بگذارید. حدود دو لیوان آب در قابلمه بریزید و در آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد تاس کباب به خوبی پخته گردد. بعد از این که گوشت و مواد پخته شد سیب زمینی و گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای برش دهید و روی مواد تاس کباب بگذارید و رب را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید و به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد پخته گردد و تاس کباب به خوبی جا بیفتد.